Kvarg & Kesella

Det finns en artikel från Januari 2012 där det sensationellt utlystes att “Kesella är Kvarg!”. Artikeln hamnade i Svenskt Halalindex i slutet på samma år med små modifikationer.

Kesella (som är Arlas varumärke för kvarg) finns ofta med i recept på bullar då den gör att bullarna blir saftigare. Kvarg är också populärt bland personer som tränar då det är ett proteinrikt alternativ till exempelvis yoghurt. Vad är då kvarg?

Kvarg är en typ av färskost som tillverkas genom att mjölk syras med syrningskultur. För att få till den speciella konsistensen eller fastheten av kvarg tillsätts ibland ett koagulerande ämne, som antingen är ystenzym eller (ost)löpe.

Vi har i tidigare inlägg diskuterat frågorna ostlöpe, vassle och ystenzym i osttillverkning och kan i stort överföra diskussionen till kvarg.

Nedan finns några märken som har kvarg i sitt sortiment.

Garant

Garants kvarg innehåller endast pastöriserad skummjölk och syrningskultur. Den finns i två fetthalter och en smaksatt sort. Den fetare varianten innehåller också pastöriserad grädde. Ingen av Garants kvargar innehåller löpe eller ystenzym, däremot innehåller Vaniljkvargen färgämnet karmin (E120).

Valio

Valios sortiment av kvarg ingår i produktfamiljen PROfeel. Kvargen innehåller ystenzym och finns i tre olika smaker: Blåbär, Vanilj och Aprikos. Vaniljkvargen innehåller färgämnet karmin (E120) och Aprikos färgämnet betakaroten (E160a).

Kvarg utan löpe: Garant kvarg, Garant lätt kvarg, Valio PROfeel Blåbär
Kvarg utan löpe eller färgämnen från vår E-nummerlista: Garant kvarg, Garant lätt kvarg, Valio PROfeel Blåbär

Arla

Kesella är Arlas varumärke för kvarg. Sedan juli 2013 tillverkas produkten med ystenzym istället för ostlöpe och är numera lämplig för alla muslimer.

Kesella
Överst från vänster: Kesella lätt, Kesella Naturell, Kesella Citrus och Kesella Hallon

Lindahls

Lindahls har en kvarg i sitt sortiment, men den innehåller löpe.

 

Kvarg med ostlöpe eller färgämnena betakaroten eller karmin: Garant Vaniljkvarg, Lindahls kvarg, Kesella vanilj, Valio Pro
Kvarg med ostlöpe eller färgämnena betakaroten (E160a) eller karmin (E120): Garant Vaniljkvarg, Lindahls kvarg, Kesella vanilj, Valio ProFeel Aprikos och Vanilj

Källor:

6 Comments

    • Salam!

      It seems that since the article was written in 2013 Lindahl has expanded their product line and moved over to using ystenzym instead of löpe (rennet). Thank you for notifying about this!

      I am currently travelling but I will try to update the post when I get back.

      Thank you!

      Best,

  1. Hej! Är vegetarian och har precis fått upp ögonen för vad löpe är. Tack för en jättebra hemsida! Har sett detsamma som skribenten ovan. Vad anser du? Kanske har dom ändrat – vilket är bra!
    Tack för svar!

    • Hej!

      Kul att du har haft användning av innehållet på sidan!

      Båda ni har rätt, se svaret till ovanstående kommentar.

      Tack för ditt intresse!

    • It is impossible to say which arom contains alcohol and if they do what amount of alcohol it contains. Any arom can be extracted with alcohol (although either of acetone, butane, dinitrogen oxide, ethylacetate, carbon dioxide or propane could be used instead of it for any aroma in Sweden) and it is up to the manufacturer to decide what they want to use. So the “same” arom could be extracted with different solvents depending on the manufacturer. Besides, the amount of “arom” in any foodstuff should be so small that the amount of remaining alcohol should be undetectable.

      Wallahu A’lam

Kommentar? Lämna den här!